Крокембуш/Croquembouche. Пошаговый рецепт популярного десерта.

В избранное Подписаться Канал

В классическом варианте, для соединения пирожных в пирамиду, используют сахарный сироп, так же из него делают сахарные нити для украшения десерта. Так как карамель подвержена воздействию окружающей среды (влажность воздуха) и быстро тает, десерт необходимо собирать и украшать перед самой подачей. Такой вариант подходит для ресторанов.

В своем рецепте я соединяю пирожные темперированным шоколадом, такая сборка делает десерт устойчивым к условиям окружающей среды и его можно приготовить накануне или за сутки и хранить в прохладном месте.

Про темперирование шоколада можно найти массу информации в сети.

Обратите внимание! Растопленный, на водяной бане, шоколад не подойдет, так как конструкция под воздействием комнатной температуры не будет устойчивой и пирамида рассыпется.

Шоколад и крем для начинки заварных можно использовать любой по Вашему вкусу.

Кандурин /Candurin – это пищевой перламутр, представляющий собой порошкообразную слюду с мерцающими частицами. Можно купить в специализированных кондитерских интернет магазинах.

Декорировать десерт можно при помощи кондитерской посыпки, шоколадной помадки, цветов из мастики или шоколада, самых разных орехов и т.д.

Размеры шаблона: внутренний диаметр - 4 см, наружный - 8 см.

В 100 г - 280 ккал

Ингредиенты:

Заварное тесто:

  • из этого количества теста получается 65-68 заготовок (2,5 противня)
  • Молоко - 125 г
  • Вода - 125 г
  • Масло - 100 г
  • Мука пшеничная - 150 г
  • Яйца - 240 г (количество яиц зависит от их размера и может колебаться от 3,5 штук до 5 штук)
  • Соль - 3 г
  • Сахар - 10 г

Крем:

  • Молоко - 700 г
  • Желтки - 3 штуки
  • Яйцо - 1 штука
  • Сахар - 170 г
  • Ванилин - щепотка
  • Крахмал (любой) - 50 г можно заменить мукой, только взять ее на 20 % больше
  • Масло сливочное - 50 г
  • Шоколад для сборки - 300 г
  • Рафинированное растительное масло - 15 г (в рецепте используется оливковое)

Декор:

  • Белый шоколад -100-150 г
  • Кокосовая стружка - 40-50 г
  • Фисташки измельченные - 30-40 г
  • Кандурин
  • Фундук - 80-100 г

Выпекать заготовки в разогретой до 180 С духовке - 25-35 минут.

Рецепты салатов

Лучший ПОСТНЫЙ салат//Что мы едим в пост

Лучший ПОСТНЫЙ салат//Что мы едим в пост

«Оливье» ПО-НОВОМУ! Необычный рецепт классического салата! Вам Точно Понравится!

«Оливье» ПО-НОВОМУ! Необычный рецепт классического салата! Вам Точно Понравится!

Готовлю такой САЛАТ на каждый праздник и каждый раз с оглушительным успехом [ГРИБЫ + КУРИЦА]

Готовлю такой САЛАТ на каждый праздник и каждый раз с оглушительным успехом [ГРИБЫ + КУРИЦА]

Муж в восторге от НОВОГО САЛАТА! Салат,в котором заменила один ингредиент! Салат за 5 минут

Муж в восторге от НОВОГО САЛАТА! Салат,в котором заменила один ингредиент! Салат за 5 минут

САЛАТ просто объедение//Нежный французский салат

САЛАТ просто объедение//Нежный французский салат

Салат с хамоном и рукколой, шикарное блюдо, праздничный, изумительный салат

Салат с хамоном и рукколой, шикарное блюдо, праздничный, изумительный салат

Вкуснейший Овощной Салат с Яйцами

Вкуснейший Овощной Салат с Яйцами

Аааа салат с кальмарами.

Аааа салат с кальмарами.

Хоть Каждый День готовь! САЛАТ из Капусты! До чего же вкусный,быстрый и простой

Хоть Каждый День готовь! САЛАТ из Капусты! До чего же вкусный,быстрый и простой

Этот салат гости сразу сметают со стола – делюсь рецептом салата с курицей и грибами

Этот салат гости сразу сметают со стола – делюсь рецептом салата с курицей и грибами

Пользователь