ЭЧПОЧМАК. Татарская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!

Эчпочмак - в переводе с татарского «три угла» или «треугольник», именно такая форма должна быть у настоящих эчпочмаков, традиционного блюда татарской и башкирской кухни. Сдобное тесто раскатывают размером с блюдце и укладывают начинку из нарезанного мелкими кусочками мяса, картофеля и лука. Все ингредиенты должны быть сырыми, это и есть главная особенность этих популярных пирогов. Небольшое открытое отверстие в тесте оставляют не случайно, при выпекании в эчпочмак заливают немного мясного бульона и сливочного масла, пироги получаются особенными и потраченное время стоит того, чтобы приготовить настоящие эчпочмаки.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

• Яйцо - 2 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Молоко теплое - 450 мл
• Дрожжи - 6 г
• Мука - 850 г
• Масло сливочное - 50 г

Начинка:

• Картофель - 350 г
• Телятина - 500 г (можно любое мясо)
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Лук - 200 г

Бульон для эчпочмаков:

• Масло сливочное - 50 г
• Соль - по вкусу
• Бульон мясной - 100 мл